In una vacanza in Calabria puoi godere delle bellezze della natura, delle spiagge e dei monumenti che si trovano sia nelle città che nei borghi. Ma puoi anche scoprire una ricca e autentica tradizione gastronomica. Scopriamo assieme i migliori piatti calabresi!
I piatti della tradizione calabrese
La Calabria offre una vasta gamma di antipasti, tra i quali segnaliamo:
La Peperonata. La ricetta prevede, oltre agli ingredienti principali (peperoni e patate), anche l’uso di melanzane, pomodori e foglie di basilico. Molte sono le variazioni che le massaie calabresi hanno apportato alla ricetta originale. In comune a tutte c’è la preventiva frittura separata di tutti gli ingredienti, per poi completare la cottura mischiandoli ed unendo il pomodoro ed aggiungendo alla fine il basilico.
Le Zeppole Calabresi. La loro preparazione è simile a quella del pane o della pasta per pizze, ma l'impasto viene preparato utilizzando le patate schiacciate. Il loro ripieno varia a seconda delle tradizioni familiari, e va dalla provola al salame, ai fiori di zucca, alla classica ‘nduja.
Alici Ripiene. rappresentano uno degli ingredienti più comuni della cucina calabrese. Vengono cotte in forno dopo aver preparato il ripieno con pecorino, buccia di limone, uva passa, pinoli e due uova.
Polpette di melanzana. Realizzate formaggio pecorino e pane raffermo, e cotte anch'esse in forno.
'Nduja. Impossibile pensare alla cucina calabrese senza parlare della ’nduja. Originaria di Spilinga, è un salume spalmabile preparato con carne di maiale e abbondante peperoncino, che le dona la sua caratteristica piccantezza. Perfetta sul pane caldo, sulle bruschette, sulla pizza o per insaporire sughi e primi piatti, è uno degli ingredienti più versatili della regione. Assaggiarla nel suo territorio d'origine è un'esperienza che cambia la percezione del gusto.
Primi piatti calabresi
Tra i primi piatti tipici calabresi da assaggiare assolutamente consigliamo:
Le Lagane e Ceci. Si realizza con pasta preparata in casa senza uovo e con ceci secchi lasciati in ammollo prima della preparazione del sugo, accompagnata da pancetta e peperoncino.
I Rigatoni alla Giancaleone. E' un piatto tipico della zona di Cosenza che prevede l’utilizzo di caciocavallo, ricotta e pancetta che formano il sughetto nel quale sarà poi mantecata la pasta.
La Pasta al bergamotto di Calabria. Si tratta di un agrume dal profumo molto particolare, che si realizza utilizzando l’olio al bergamotto preparato in precedenza, ed altri ingredienti come il pesce spada, la cipolla di Tropea e i pomodori, oltre che scorze di bergamotto come guarnizione.
La Pasta e Broccoli alla Calabrese. Vede l’utilizzo, oltre ai broccoli cotti in padella con aglio e filetti di acciughe, di pomodori pachino, peperoncino e formaggio pecorino.
La Fileja. Si tratta di un formato di pasta tradizionale, realizzato arrotolando l’impasto attorno a un ferretto. Viene spesso condita con ragù di capra, sughi robusti o con salsa semplice arricchita da ricotta salata e peperoncino. È un piatto che racchiude tutto il carattere della cucina locale: sincera, saporita e preparata con grande cura.
Fileja con la 'nduja
Secondi piatti Calabresi
Anche per quanto riguarda i secondi la scelta è molto ampia.
Involtini di Pesce Spada, che vedono un connubio con la provola fresca della Sila, per realizzare un piatto davvero appetitoso.
Stocco alla Mammolese che si prepara con stoccafisso, patate, pomodori pelati, olive nere, peperoncino, capperi ed acciughe.
Cime di Rapa e Salsiccia, piatto tipico della zona di Cosenza. Si realizza con la salsiccia piccante, il cui mix con le cime di rapa suscita delizie al palato.
Polpette di Carne calabresi che vedono l’utilizzo di carni miste, sia di manzo che di maiale, e delle salsicce. Il tutto si mischia con del pecorino silano e del pane raffermo e si cuoce poi nel sugo di pomodoro.
Morzello catanzarese: è uno dei piatti più caratteristici della città di Catanzaro. Si tratta di un intingolo a base di frattaglie bovine cotte lentamente in salsa di pomodoro piccante. Viene servito nel pittu, il pane circolare tipico. Un piatto deciso, che racconta l’anima autentica della cucina calabrese.
Dolci Calabresi
La chiusura non potrebbe non essere con i dolci, tra i quali:
I Petrali di Reggio Calabria, dolcetti di pastafrolla che si preparano principalmente nel periodo del Natale. Dalla caratteristica forma a mezzaluna, hanno il ripieno preparato con miele, frutta secca, spezie e vino cotto.
Le Scaliddre calabresi, dolci fritti dalla forma particolare. Gli ingredienti sono: farina, uova, strutto, semi di anice e miele.
Le Marzellette sono biscotti simili ai classici "cantucci", preparati con farina, mandorle tostate e miele di acacia.
I Turdilli calabresi al vino cotto. Si preparano anche come dolci di carnevale, con l’utilizzo di vini di alta gradazione come il Cirò. I Turdilli sono poi fritti e una volta freddati immersi nuovamente nel vino cotto e poi posti a gratinare.
La Pitta ’mpigliata originaria della Sila e del crotonese. E' un dolce intrecciato fatto di pasta sottile e ripieno di noci, uvetta, miele e aromi naturali. La sua ricetta è antichissima e nasce come dolce nuziale.
La cucina calabrese è un invito alla scoperta. Ogni provincia custodisce ricette diverse, usanze antiche e prodotti che cambiano da zona a zona, ma che condividono un unico filo conduttore: l’amore per la terra e per le tradizioni tramandate da generazioni. Che tu scelga la montagna silana, le coste di Tropea, l’Aspromonte o lo Stretto di Messina, una cosa è certa: tornerai a casa con un bagaglio ricco di sapori e piatti indimenticabili.
